CREAMY COURGETTE SOUP

Creamy zucchini soup is very quick and easy to prepare. It takes less than 30 minutes and you can enjoy a hot meal. On a maximum crazy day, I need an express dish made of a few ingredients. I always remember this recipe, because it saved my honor in the kitchen more than once :)

PIECZONE BATATY Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ I ORZESZKAMI PINII

Parę składników a taki SMAK! Sycące bataty, soczysta fasolka i słodkie, prażone orzeszki piniowe...do tego ostry, konkretny sos miso i szybki obiad gotowy. W sezonie zimowym korzystam z mrożonej fasolki, która przypomina mi soczyste kolory lata.  Składniki: 850 g batatów (1 duży) 300 g fasolki szparagowej zielonej (u mnie mrożona) oliwa z oliwek sól, pieprz 1 łyżeczka rozmarynu 1/2 łyżeczki tymianku 2 szczypty ostrej papryki 2 łyżki orzeszków piniowych (mogą być włoskie) do podania płatki chilli sos miso: 1 łyżka oliwy z oliwek 1 łyżka białego miso 2 łyżki musztardy pieprz do smaku Wykonanie: Rozgrzewam piekarnik do 220 stopni. Obieram bataty i kroję w łódki. Wrzucam do naczynia żaroodpornego, skrapiam oliwą i przyprawiam solą, pieprzem, rozmarynem i tymiankiem. Mieszam rękoma. Piekę 40 minut. W międzyczasie mieszam w miseczce sos z podanych wyżej składników i odstawiam. Fasolkę szparagową wrzucam na wrzątek i gotuję 3 min, odcedzam. Na patelni rozgrzewam trochę oliwy i podsmażam f...

COURGETTE RISOTTO WITH TOFU

  Some dishes are just too good! For the second day in a row I cook risotto, I can't believe that without Parmesan and butter you can get such a tasty, creamy dish. I feel light after it, because it doesn't contain as much fat as traditional risotto. Yesterday I ate them for lunch and dinner (without reheating). Preparation time is approx. 25 minutes.

CHICKPEA TOMATO PASTE

I like to have a vegan paste or hummus in the fridge, then there is no problem with breakfast or a snack. All you need is a good homemade bread. It takes 5 minutes to make a paste. If I make sure that there is a supply of pods in the pantry, I can serve a different healthy spread every day. Ingredients: 240 g chickpea  4 tsp tomato paste 1/2 tsp cumin 2 tbsp olive oil 5 dried tomatoes in oil 1/2 red onion pinch of chili powder salt and pepper water Instructions: Put the chickpeas to a bowl. Mash the chickpeas with a fork (or use a blender). Add tomato paste, olive oil, cumin and chili powder. Pour some water and combine ingredients. Cut onion and dried tomatoes in small cubes. Add to the bowl. Add salt and pepper. Use a spoon to combine all ingredients. Serve with  homemade bread.

BRUSSELS SPROUTS WITH SHALLOTS AND SESAME

I don't have good memories with Brussels sprouts, so I didn't use it very often in my kitchen. My attitude changed when instead of cooking it in boiling water I started baking in the oven or frying on a pan. The taste, colour and smell are completely different and now I buy it as often as other vegetables.